說到“食堂”. 一定在每個人的記憶中都占有一席之地，或遠或近,而且現在仍然是很多人日常的主要就餐形式。學生時代的學校食堂、工作之后的員工餐廳,好像我們的成長和生活中一直有食堂的身影。但回顧以往,記憶中的食堂和現在的已有很大區別。食堂不僅從記憶中一個小小的窗口,到明亮的出餐臺到如今社會餐飲化,名字也從食堂向餐廳變化。
我們在于食堂、員工餐廳設計領域深耕多年，作為500強企業設計供應商，在華為、OPPO. 愛旭等企業的員工餐廳設計中大放異彩,擁有豐富的企業配套服務設計經驗。我們在各大項目中汲取養分,深切體會到時代變遷和大眾需求的改變和提升.對新時代食堂提出了更高的要求。

▲傳統食堂VS新時代員工餐廳
 

食堂的就餐特點主要是更開放、便捷、產品種類更豐富、就餐環境更舒適多元化,主要是為了解決學習和工作中不方便自己做飯的人群的就餐問題。但隨著社會的發展和生活水平的提高,現代企事業單位為了為提高員工待遇,以及產業園區為了吸引企業落戶,其對于功能的擴充和美學的追求進一步提升。

而新時代我們應該如何打造一個食堂?
美傳設計對此有一些新的思考。

●學習社會餐飲尤其是美食廣場的優點

美食廣場、食堂和員工餐廳等有很多相似之處,例如都是檔口售賣、客戶自助取餐、大型集中就餐區等。兩者最大的區別主要是兩點:一是食堂的就餐時間要比美食廣場短很多; -二是食堂是完全的自助服務, 取餐收餐都是客戶自己動手，而美廣則不然。作為一家有著十幾年美食廣場設計經驗的設計公司,在近幾年隨著社會需求的發展踏入團餐領域后,仔細研究食堂的運行特點,抓住團餐發展的痛點,將美食廣場與員I餐廳契合的優點引入員工餐廳的設計中去,為華為、oppo、 愛旭等一批頂級高科技企業提供了令客戶滿意的員工餐廳設計。

▲員工餐廳美廣化
●全方位細節升級,增強空間吸引力
在豐富的項目經驗中,我們也慢慢終結出一些設計規律和思考?；谑程米鳛闈M足基本生活需求、短時高流量的就餐形式的主要特點，以為顧客提供更豐富的菜品選擇和更好的就餐體驗為目標。在顧客可感知的層面:一是在空間尺度、動線安排、售賣形式、配套服務等功能方面不斷做出設計提升;二是在空間色彩、燈光、材質等空間氛圍營造;三是座位區空間布置、家具選型、軟裝等舒適性設計上升級;四是在空間設計中融入導視、平面廣告、文化宣傳;五是網絡化、智能化等高科技的應用。多方面全方位地進行系統性設計研究不斷提升食堂的舒適性、便捷性。

▲多樣化的就餐區布置

●打造高效率、互動性的沉浸式空間

為了保證顧客的就餐體驗,基礎的后廚功能也同樣重要。如何保質保量又能快速出餐的同時,減少后廚的勞動強度,是后廚設計的核心重點。在保證基本的供餐需求的前提下,如何讓顧客有參與感,對食堂的菜品制作有直觀感受,提升空間吸引力,也是未來食堂的一個重要發展方向。

▲智能化收銀

●結合人文特色,注重空間和藝術表達融合

食堂因其服務對象基本為一定范圍內的特定人群,可能是-一個單位、一個學?；蛘咭粋€園區,其服務對象一般有其共性,所以每個員工餐廳設計時,對其基本的功能和空間設計上,也要根據其服務對象的情況在設計細節上有所體現。

▲華為企業文化在員工餐廳中的應用
綜合以上情況,我們認為未來的食堂設計應該向著更舒適、更便捷、更智能化方向發展。在售賣和就餐上形式更多樣,產品更豐富,科技應用范圍更大。整體形式會和社會餐飲結合的更緊密,同時也會更體現其特定服務群體的文化特征。